2013. június 16., vasárnap

Pisztáciás kapucsínó torta (recept)







BRONTE & Pisztácia






Szicília az egyetlen olyan olasz régió, amely a pisztácia termesztésével
foglalkozik (botanikai faja "Pistacia vera"). Az Etna környékén élő emberek
több mint három ezer hektárnyi területen specializálódtak a pisztáciára, ami
jól kifejezi, hogy ezen a terület ez a fő termény (több mint 80%-a a
regionális területnek) és az ültetvényekre igen csak sajátos körülmények
jellemzők.
Bronte-t, a pisztácia Édenkertjének is tekinthetjük, mivel az ott termő
gyümölcs aromája, íze és jellegzetes smaragdzöld színe általánosan elismert,
egyedi és különleges. A "zöld arany", ahogy a brontei zöld pisztáciát
nevezik, a legfontosabb gazdasági erőforrás a hatalmas Etna környéki
területnek és az ott élő embereknek.


Összevetve az Etna vulkanikus talaját, a hőmérsékleti jellemzőket, az ottani
növény fajtáját és azt a kulturális hagyományt, a brontei pisztácia
kultúráját, ami apáról fiúra száll, mindezek eredményeként az itt termő,
kiváló minőségű és nagyon értékes gyümölcs rendkívül népszerű az európai és
japán piacokon főleg jellegzetes mérete és intezív zöld színe miatt.
A bontei zöld pisztácia édes, finom és aromás. Mindenekfelett egyedülálló. A
Földközi-tenger térségében és az Amerikában található ültetvények
terméseitől jól megkülönböztethető sajátságos, érzékszerveinkkel jól
tapasztalható tulajdonságai teszik egyedivé a világon. Egyaránt nagyra
értékelik az olasz és a külföldi piacokon az eredeti íze valamint a
konyhában, a cukrászatban való sokoldalú felhasználhatósága miatt.
Használják az édesiparban, ahol tortákat, süteményeket, nugátokat, habokat,
édességeket, fagylaltot, és a gránitát készítenek belőle, de nagyon finom az
elő-és főételekben egyaránt, vagy a tipikus szicíliai aranciniben, de szép
mennyiségben használják a felvágottakban is (nagy a mortadella), valamint a
kozmetikai iparban.


 Mint azt már előzetesben jeleztem egy  pisztáciás receptsorozatot indítottam el, melyben olyan édességeket készíthettek velem, amikben a pisztácia mint alkotó elem szerepel. Ha pisztácia, akkor a brontei pisztácia az ami igazán különlegessé tehet egy desszertet, de a receptek természetesen más fajtákból is megvalósíthatóak. A lényeg, hogy jó minőségű alapanyagokat használjatok...



Kávés felvert lapok:
Hozzávalók :
5 egész tojás
12,5 dkg liszt
12,5 dkg cukor
1 adag duplapresszó

A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét cukorral habbá verjük, ezután a sárgákat is egy gyors mozdulattal habverővel belekeverjük. A lisztet egy fakanállal körkörös mozdulatokkal beleforgatjuk és végül a kávét is vékony sugárban csorgatva belekeverjük. A kész masszát két részre osztjuk és 26cm átmérőjű  kerek lapnak kikenjük sütőpapírra .
160 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük.

Kakaós lap:
Hozzávalók:
2 egész tojás
2 dkg liszt
2 dkg kakaó (22-24 %-os)
6 dkg cukor

A készítése hasonló elven működik mint a kávés felvertnél. A fehérjét habbá verni a cukorra , majd a sárgát habverővel belekeverni és a kakaós lisztet a végén egy fakanállal hozzákeverni.
A kész masszából egy darab 26 cm átmérőjű lapot kenni majd 160 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütni.


Amíg a lapok kihűlnek pudingot főzünk:

4 dl tejből egy keveset  elveszünk, amivel 4,5 dkg vaníliás pudingport kikeverünk csomómentesre. A többi tejet  13 dkg cukorral felforraljuk és a kikevert pudingporos tejjel besűrítjük. A kész pudingot egy tálcára simítjuk és lefóliázva a tetejét kihűtjük.






A kihűlt és szépen körbevágott lapokat egy  kávés fehércsokoládé réteggel összetöltjük.
Amit úgy készítünk, hogy  15 dkg belga fehércsokit vízgőzön felolvasztunk és ebbe fokozatosan belekeverünk 3 cl erős  kávét. ( nem kell megijedni, ha a csokoládé az elején összekapódik, mert ahogyan a folyadék belekerül a végére teljesen sima, krémes állagú lesz. )







Az így összetöltött lapokat egy tortaformába helyezzük, amit előzőleg kibéleltünk egy vax fóliával, vagy csíkokra vágott szilikonpapírral.

Majd következnek a krémrétegek :)
A kihűlt pudingot két részre választjuk szét és egyenként 25 dkg-os adagokat kézi habverővel alaposan simára keverjük.
Az egyik rétegbe keverünk 3 dkg pisztáciapasztát , és nyújtófával finomra tört 5dkg pisztáciát.
25 dkg tejszínhabbal egyenletesre kikeverjük és egy kevés vízben oldott zselatinnal behúzzuk a krémet.
Habzsákba töltjük és egyenletesen, körkörösen az összetöltött kávés lapokra töltjük.
A tetejét a kakaós lappal lezárjuk....






Ezután a másik adag pudingot is alaposan kikeverjük kézi habverővel egy tálban , majd 2 cl kávélikőrrel, egy kevés vaníliával, 1 adag dupla presszóval tovább keverjük.
25 dkg tejszínhabbal elegyítjük végül egy kevés vízben oldott zselatinnal behúzzuk.
A krémet ismét habzsákba töltjük és  a kakaós lapra nyomjuk egyenletesen.



A betöltött tortát hűtőben tároljuk 3 órát, ez alatt szépen megkötnek a rétegek és a torta alapja díszíthetővé válik.

Vízgőzön olvasszunk csokoládét és ezt egy írásvetítő fóliára kenjük, majd a tetejét szórjuk meg durvára vágott pisztáciával. Amikor a csokoládé megdermed vágjunk belőle téglalapokat és ezzel tudjuk dekorálni a torta oldalát.


A torta tetejére olvasztunk 10 dkg étcsokoládét és ehhez 1 dl forralt tejszínt öntünk. Amikor kéz-melegre hűlt akkor a torta tetejére öntjük és egyenletesen elkenjük rajta.
A pisztáciás lapokkal körberakjuk a torta oldalát. A tetejét tetszés szerint dekorálhatjuk....


Használjátok a fantáziátokat és bátran kísérletezzetek a tortával ti is ...
Jó étvágyat kívánok mindenkinek és sikeres sütögetést !



4 megjegyzés:

  1. Józsi!
    Csodálatos a torta és még jobban örülök, hogy megosztottad a receptet, én imádok mindent , amiben pisztácia van. Még nem volt szerencsém ehhez a pisztáciához, de kíváncsi vagyok rá :-)

    VálaszTörlés
  2. Azta! Ez aztán a mennyei ízkombináció! Alig várom, hogy nekikezdjek! Köszönjük! :)

    VálaszTörlés
  3. Csak most látom ezt a receptet, de szuper! A kávés lapok különösen tetszenek, biztos ki fogom próbálni!

    VálaszTörlés
  4. Nagyon örülök, hogy elnyerte néhányotok tetszését :)
    Sok sikert kívánok mindenkinek és várom a beszámolót ;)

    VálaszTörlés