2011. július 31., vasárnap

RECEPT:KEDVENC SZILVÁS PITÉM

Hát ez is eljött. Most megosztok veletek egy receptet, amit nagyon szeretek, mert egyszerű ,látványos és nem utolsó szempont: finom is .Nagyon sokan írtatok, hogy adjak receptet is a tortákhoz, de ezt nem szívesen teszem meg, mert ugye minden cukrásznak a saját receptje a legnagyobb kincse .Olyan receptet meg viszont nem akartam megadni, amit én sem annyira szeretek.Így jött az ötlet, hogy a saját kedvenc pitém receptjét megsütöm és lépésről-lépésre megosztom veletek.

hozzávalók:

Tészta: liszt  30 dkg
           porcukor 10 dkg
           vaj 20 dkg
          tojássárga 2 db
          citrom reszelt héja,vaníliás cukor,

Öntet:2 dl tejföl
         4 tojássárga
         17 dkg kristály cukor
        6 dkg liszt


Morzsolt tészta: 10 dkg vaj
                         10 dkg liszt
                         10 dkg kristály cukor
                         késhegynyi fahéj

Persze kell még hozzá sok-sok szilva is !


Készítés : A tésztához minden hozzávalót gyors ,határozott mozdulatokkal összegyúrunk ,majd egy hengert formázunk belőle.Lisztezett munkalapon  kb : 6 mm vastagságúra nyújtjuk , majd a piteformát kibéleljük vele. A leeső tésztából hengert sodrunk , amivel a piteforma élét megmagasítjuk(így még több szilva fér bele)  egyenletesen összecsipkedve szép mintát készíthetünk A megmaradt tésztából kis leveleket formázunk, melyek közepét kés pengéjének hátuljával beerezünk.Ezek később majd felhasználhatók díszítésnek.










Alufóliával kibélelve vakon sütjük így a díszítésünk sem esik le és a tésztánk sem lesz hólyagos . Én nem szoktam hozzá  babot és mást használni, mert így is megtartja az alakját a pite és nem esik be az oldala sem,ha ügyesen behajtogatod az alufóliát .





10 perc után kivesszük a sütőből és az alufólia eltávolítása után felezett szilvával szépen kirakjuk a formánkat.
Az öntet hozzávalóit egy tálba összemérjük és botmixerrel 1 perc alatt kidolgozzuk,majd a pitére öntve  azzal 160 fokos sütőben addig sütjük,míg az öntet nem kezd rózsaszínesedni .








Ekkor kivesszük a sütőből és a tetejét beszórjuk a már előre elkészített morzsával.( a hozzávalókat nem gyúrva ,csak morzsolva jól kidolgozzuk,amíg egyenletes morzsát nem kapunk.Ezt a hűtőben tartjuk a felhasználásig )









További 10 perc alatt aranyszínűre sütjük. Kihűlés után friss szilvával és a már elkészített levelekkel díszítjük .                                              










Remélem minél többen kipróbáljátok ezt a receptet, persze azt is remélem ,hogy nektek is olyan kedves lesz ez a recept mint nekem.Más gyümölccsel is elkészíthető például : őszi vagy sárgabarack, meggy, alma vagy körte.Jó sütögetést és jó étvágyat kívánok mindenkinek :)

A pite belsejéről nem készítettem képet, mert ahhoz meg kell sütnötök,hogy lássátok :) Másnap könnyen szeletelhető .

TÁSKATORTÁK :1

A táskatorták nagyon változatosak és sokcélúak lehetnek. Születésnaptól az esküvőig,csajostól a viccesig , bármilyen alkalomra jó ajándék lehet.Ha a barátnőd ,párod szereti a táskákat , megrögzötten gyűjti a kézbe ,hátra és vállra valókat, akkor jó választás a következő chanel táska,kiegészítőkkel kombinálva.   










Ha valami szolidabbat és visszafogottabbat szeretnél ,akkor a következő egyszerű , elegáns  fazont ajánlom:

Menyasszonyi tortának tovább bonyolítható egy bőrönddel ,utalva ezzel is a nászútra vagy arra, hogy a friss házasok szívesen utazgatnak szabadidejükben,vagy a megismerkedésük egy közös utazás alkalmával történt.








Bőrönd torta egy egyszerű szülinapi tortaként is szolgálhat jó ajándékként,főleg ha a torta mellé még a repülőjegyeket is megveszed a megajándékozni kívánt családtagnak , barátnak.

Hamarosan mutatok még pár táskatortát ami bonyolultabb és látványosabb lesz az eddig látottaknál .

Folyt .köv....

2011. július 24., vasárnap

GYÜMÖLCSÖS MENYASSZONYI TORTA

A héten készítettem egy gyümölcsös  menyasszonyi tortát is . A tölteléke igaz csokoládés mousse torta volt ,de nem akár milyen. Az egyik a már sokak által ismert szedres mákos mousse töltéssel készült ,ami fehér csokoládé mousse  portóiban és konyakban párolt mákkal dúsítva és házi készítésű szederszósszal van  oltva  rétegenként. A másik szint 70 %-os belga csokis történet csokoládélikőrrel bolondítva . A harmadik szint tejcsoki mousse  krémlikőrrel spékelve ...... !  Szerintem nagyon finom lett mind ,biztos vagyok benne ,hogy egy morzsát sem hagytak belőle mára .A torták tetejét finom friss gyümölcsökkel pakoltam meg és zselézés után az oldalát fehér marcipánnal burkoltam. Kakaó-barna szatén szalaggal kötöttem körbe az oldalát és elegáns masnit kapott minden szintjére.Csokoládé ívekkel és spirálokkal nyerte el végleges formáját . Szerintem nagyon ötletes és elegáns megoldás ez is egy menyasszonyi tortára.



2011. július 22., péntek

FORMA TORTA

A torta a cukrász szakmában számomra a fantázia  szárnyalását jelenti. Na ez aztán még a kreatív lehetőségek világa .Egy betöltött torta még bármivé átalakulhat a munka során,szerintem ez hasonlít a szobrászathoz.
Annyi a különbség,hogy itt nem egy sziklából vagy egy nagy fából vagy agyagból,hanem tortából és marcipánból alkotunk valami különleges dolgot. Nagyon sok lehetőség és megoldás van amit használhatunk,én általában egy egyszerű kör vagy szögletes formából alakítom ki  a kívánt formát .Vajkrémmel kenem át és finomítom tovább a kívánt alakzatot,de a végleges formát a marcipán vagy burkoló massza felvitele adja meg.Segédeszközöket pl: mintázófát és kiszúrókat használok,de a legfontosabb munkaeszköz mégis a kéz marad.Abban van minden tudás amire szükség lehet,na és a fantázia :)
Saját tapasztalatból tudom,hogy ebben a legjobbak a gyerekek( mármint a fantáziájuk ,határtalan )
Két kisfiam ,már jóval a szülinapja előtt  azon gondolkodik milyen legyen a tortája . Természetesen ez napi,heti szinten változik a nagy napig.Verda és Thomas az örök favorit,bár az utóbbi időben színre lépett a Transformers és a Hotweels.






Az általam készített formatorták számát megmondani sem tudom.Mindig vannak kedvenc mesefigurák az aktuális mesefilmekből,ezeket az ember egy idő után,futószalag szerűen gyártja .Az első figura mindig különleges,mert az ember fantáziál a tortáról,hogy mit, hogyan fog majd készíteni.A következő ugyanolyan torta készítésénél ,már nagyobb rutinnal dolgozik a cukrász,így lassan elveszti a varázsát.De szerencsére mindig van valami új és érdekes figura és ezzel együtt mindig van kihívás.



Az utazó bőröndök és táskák az egyik nagy kedvencem,ezekben mindig van valami személyes ,valami személyre szabott.Stílusuk van,ami a mesefigurákra már nem túl jellemző.Tervezem,hogy majd készítek egy bejegyzést ahol megmutatom a kedvenceket,esetleg készítek is egyet ,hogy lássátok én hogyan dolgozom.




Autó torták egy másik kategória .Ezek is különlegesek,áramvonalasak és mindig talál az ember bennük kihívást.Később mutatok majd ezekből is egy válogatást.(remélem elhiszitek,készítettem,már párat )

 Na és vannak az igazi különlegességek ,mint a sakktábla torta,na hát ez kemény meló volt!A figurák feladták nekem a leckét.Ráadásul egy kedves ,régi vendégemé volt,szerettem volna szépet készíteni.

Folyt... köv...




2011. július 20., szerda

KARAMELL RÓZSA KÉSZÍTÉS

A karamellezés egyik alap virága a rózsa .Viszonylag könnyen elkészíthető,ha valaki már magabiztosabban nyúl a karamellhez.8 db csepp alakú sziromra van szükség az elkészítéséhez .Ebből  4db kisebb és 4 db nagyobb legyen .A 4 kisebb sziromból egyet feltekerünk  ,ez lesz a rózsa közepe.A megmaradt 3 szirmot  ezután egyenletesen köré ragasztjuk,majd a 4 db nagyobb szirommal befejeződik a virágunk összeállítása .


Ha ezekből a rózsákból készítünk többet is ,legalább 10 darabot,akkor egy kis kézügyességgel hasonló gömbcsokrot állíthatunk belőle össze . Ez a fajta dísz nagyon divatos és kedvelt.







Jó kísérletezést minden  bátor kollégának.

2011. július 16., szombat

MARCIPÁN





 A karamell mellett kedvenc anyagom a marcipán.Alkalmi és dísztorták,marcipánfigurák és formatorták készítésének alapanyaga.Előszeretettel használok formixot( burkolómassza) is ,mert mivel a marcipán mandula és cukor keveréke az alapszín nem hófehér,így ez nem olyan jól színezhető.A nyers alapszín miatt a festett színek elvesztik élénk,tiszta hatásukat,nem lesznek kellően harsányak.

Az iskolában tanultak helyett nem porcukorral ,hanem étkezési keményítővel gyúrom ,nyújtom és formázom. A végeredmény simább felület,jobb tartás ,könnyebb munkálhatóság .Figurák készítésekor rögzítésként fogpiszkálót,tűzőpálcát nagyobb méretű figuráknál drótot ,hurkapálcát,attól függően mit kíván meg az adott forma rögzítésként .Befejezésként minden  figurát lelakkozok,így növelve az eltarthatóságát ,de látványilag sem utolsó dolog,mert így a késztermék sokkal elegánsabb lesz .

A mai trendnek megfelelően pasztel színeket használok a tortáimhoz( általában),de ha a torta,a vendég vagy csak a hangulatom úgy kívánja könnyedén fittyet hányok minden szabályra és kritikára ,és intenzívebb árnyalatokat keverek .Erre szoktam mondani ,hogy a Micimackó pulóvere piros és ha kevesebb festéket gyúrok a marcipánba ,akkor rózsaszín lesz a pulcsija ! De ez akkor már nem lesz Micimackó és ezt a kis vendégeim (gyerekek) rögtön észre is veszik ....    :)




 Mutatnék pár tortát és figurát,hogy látványilag is alátámasszam a gondolataim:Itt van például HELLO KITTY ,ez a karakterű figura nagyon könnyen kidolgozható,látványos és neki jól állnak a pasztel színek.Nem egy túlbonyolított  figura,egyszerű alapformákból készül. A bajusz , a szemek fekete zseléfestékből vagy vízzel hígított marcipánból spicczsákkal rajzolható, a lényeg,hogy biztos kézzel finom vonásokat rajzoljunk így adva kedves vonásokat a kedvelt mesehősnek .




 Eperke és barátai már sokkal élénkebb karakterű figurák.Biztos kezet igénylő, alapos munkát követel.Színei harsányabbak ,formái kiforrottabbak-kidolgozottabbak mint az előző mesehős.Kedves kis főhősei feladják a leckét mindenkinek,ha elkészíti marcipánból.Én már rutinból készítem,mert nincs hetem ,hogy ne kellene legalább 1-2 Eperke vagy narancsvirág figura valamely kedves vendégemnek.
 Hook Kapitány ,Megaagy  már teljesen más kaliberű kihívás.30-40 cm nagyságban készítettem el mindkettőt,így remek példái annak ,hogy dróttal és tűzőpálcával készítsünk figurát.Ezek a formák méretük és súlyuknál fogva is igénylik a támasztékot és a merevítést.Ilyenkor az apróbb és nagyobb alkatrészeket ,melyek a figurát alkotják egyenként sorban húzzuk fel vagy szúrjuk át a támasztékként szolgáló drótra,tűzőpálcára.





 A ruházat és a kiegészítők készítésében nagy segítség a mintázó készlet ,de néhány okos ötlettel bármivel mintázható és formálható a marcipán.

Remélem nem lett túl száraz az anyag és nem vettem el senki kedvét vele a marcipánozástól.


Tervezem,hogy készítek ,majd pár bejegyzést,ahol kezdőknek és háziasszonyoknak mutatok figurakészítést a gyerkőcök szülinapi tortájának dekorálásához.Már,ha van erre egyáltalán igény ?????   :)

2011. július 14., csütörtök

ZÖLDES ÁRNYALATÚ MENYASSZONYI TORTA




Ahogyan a cím is mondja ebbe a bejegyzésbe a zöldes árnyalatú tortákat rendezem sorba. A zöld szín kellemes, nyugalmat árasztó ,mélyen magába rejti a eleganciát és kellemes látványt nyújt a szemnek. Jól passzítható a fehér ,a sárga és a pezsgő minden   árnyalatával.Lehet az modern vagy klasszikus vonalú torta a végeredmény önmagáért beszél majd.




FEKETÉN-FEHÉREN







Az esküvői torták típusai között az örök kedvenc!















Nem mindenkinek áll jól,de ha valaki szeretné lehet belőle kellemes,elegáns fazont,de lehet extravagáns ,extrém is.Szerintem az egyik legszebb tortám amit elsőnek megmutatok ,a vékony vonalvezetések és inda minták visszafogott eleganciát kölcsönöznek neki.A nagy fehér virágok légiessé teszik!A fekete dekorációt nagyon jól lágyítja a pezsgő minden árnyalata...










Merészebbek tovább bolondíthatják a rózsaszín minden árnyalatával,vagy akár lilával vagy zölddel!